小的時(shí)候，
人人都覺(jué)得自己骨骼驚奇，
喜歡比劃拳腳、舞槍弄棒，
那是因?yàn)槭墉h(huán)境耳濡目染的影響，
誰(shuí)心里沒(méi)有個(gè)大俠夢(mèng)呢?
所以當(dāng)我們聽(tīng)到“Gong fu”這個(gè)詞的時(shí)候，
不少70后、80后，
甚至90后的記憶里，
第一時(shí)間想到的就是下面這種圖
But，
在茶的“江湖”上，
我們不講“功夫”，講的是“工夫”。
在茶界，功夫茶可是錯(cuò)別字哦，
工夫茶常出現(xiàn)的話語(yǔ)場(chǎng)景就是“潮汕工夫茶”
也即是潮汕茶道。
民國(guó)時(shí)期翁輝東先生就在《潮州茶經(jīng)?工夫茶》：“無(wú)論嘉會(huì)盛宴，閑處獨(dú)居，商店工場(chǎng)，下至街邊路側(cè)，豆棚瓜下，每于百忙當(dāng)中，抑或閑情逸致，無(wú)不借此泥爐砂挑，擎杯提壺，長(zhǎng)斟短酌，以度此快樂(lè)人生?！?/p>
一股茶香，似乎彌漫了潮州人的一生。
廣東人不止愛(ài)喝茶，而且擅長(zhǎng)喝茶。潮州工夫茶，是廣東省潮汕地區(qū)特有的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，被稱為中國(guó)茶飲藝術(shù)的“活化石”。其歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，日本的煎茶道、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的泡茶道都來(lái)源于潮州的工夫茶。 “工夫”一詞，在潮州話中是做事方法講究的意思，工夫茶也就是指烹茶品茶的方法十分講究。潮州工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)。“工夫茶”對(duì)茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。
在潮州，泡茶是大街小巷普及的技藝，沖泡的時(shí)候有一句順口溜“高沖低灑，刮沫淋蓋，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”。
在潮汕地區(qū)，幾乎每隔100米就有一家茶店?！安杳住边@種叫法在當(dāng)?shù)亓鱾?，意思是茶在潮汕人心目中就像“大米”一樣，這樣來(lái)看，潮州人真的嗜茶如命。
工夫茶在當(dāng)?shù)夭环盅潘?，十分普遍?/p>
上至商政名流場(chǎng)所，下至普通百姓家，公園里，樹(shù)蔭下...... 幾乎到處都能看到喝茶的場(chǎng)所和品茶的人。即使旅居他鄉(xiāng)或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品工夫茶這個(gè)習(xí)慣?？梢哉f(shuō)，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。
潮汕工夫茶的品飲流程基本分為五個(gè)步驟，分別是選茶、選水、選具、烹茶和品茶。
烹茶的時(shí)候用木炭作為燃料煮水，將茶具擺在茶盤上，水第一次煮沸的時(shí)候，將水淋在擺好的茶具上，為的是茶具潔凈并預(yù)熱。之后，將茶具之中的水倒干凈待用，繼續(xù)煮水。
同時(shí)，將茶葉倒在干凈的白紙上，將粗細(xì)、碎末茶分開(kāi)，首先將最粗的茶葉填入壺底，然后將碎茶填在中層，最后將中等粗茶撒在上層。
人們認(rèn)為茶葉最好填滿茶壺的七八成，這樣在沖泡的時(shí)候茶汁浸出物會(huì)比較均勻，又可以避免碎末進(jìn)入茶湯。 工夫茶以高濃度著稱，多用烏龍茶葉沖泡，第一次喝的時(shí)候可能會(huì)覺(jué)得苦，喝上幾次之后就會(huì)習(xí)慣了。
潮汕人以茶會(huì)友，在細(xì)品慢呷中談笑風(fēng)生，人與人之間互通信息的同時(shí)，也加深了感情。上期我們說(shuō)過(guò)各個(gè)城市的茶館文化，可能對(duì)于潮汕人來(lái)說(shuō)，街邊路旁、公園樹(shù)蔭...就是一個(gè)個(gè)“小茶館”。
原標(biāo)題：鳳寧茶館|潮汕人的茶“江湖”，慢品細(xì)呷工夫茶
